Forskning i fremme af børns maddannelse og sundhed

Forskere fra Aalborg Universitet involverer børn i børnehavers madordninger, når de undersøger, hvad der skal til for at fremme børns maddannelse og sundhed.

Piger i majsmark. FRIDA

Aktiv læring for børnehavebørn

Aalborg Universitet indledte november 2010 projektet Frokostordninger i dagtilbud (FRIDA). Formålet er at gøre passive bespisningsordninger til aktiv læring for børnehavebørnene. På den måde kan det fulde maddannelses- og sundhedspotentiale i daginstitutionernes nye madordninger udnyttes i langt højere grad.

Som led i projektet er oprettet tre Ph.D. forløb, som tager udgangspunkt i spidskompetencerne i tre forskningsgrupper MENU og FINe og Center for Food Science, Design & Experience.

Hvordan designer man bedre madoplevelser for børn?

Projektet trækker på erfaringer, der tidligere med held er afprøvet i enkelte børnehaver og især i italienske læringsforløb, så som smagstræning, madsprog, køkkenhaver og sæsonernes variationer.

Projektet skal give øget viden om, hvorvidt madordninger i børnehaven gør en forskel, når det gælder dannelse, læring og sundhed, og specifikt hvordan de fysiske rum i børnehaven kan designes og udvikles til fremme af bedre madoplevelser.

Projektet forløber som en kombination af dokumenterende forskning og aktionsforskning, hvor udviklede modeller afprøves.

Det er nyt af forske i børns tidlige maddannelse

Majsskrælning. FRIDA

"Hidtil har forskerne ikke interesseret sig synderligt for det offentliges rolle i forbindelse med børns tidlige maddannelse. Det potentiale, der ligger i at kombinere det gode og sunde eksempel med læring og dannelse i mad, er stort set uudforsket. Samtidig kan børnehavernes nye læreplaner jo blive et rigtig godt værktøj til at kombinere madpraksis med aktiv involverende sundheds- og maddannelse," siger professor Bent Egberg Mikkelsen, AAU København, der er projektleder for FRIDA.

Nordea-fonden støtter projektet, da børnehaven er et oplagt sted at lære om madens oprindelse, tilberedning og nydelse, samt dens rolle i forhold til sundhed og læring. Projektet og dets resultater har potentiale til at fremme den almene sundhed blandt børn.

"Der etableres jo i stigende omfang madordninger i børneinstitutionerne, men de etableres alt for ofte som passive bespisningsordninger, der ikke kobles til eksisterende pædagogisk praksis. Samtidig mangler der modeller for indretning af køkkener, spiseomgivelser og for design af måltiderne, som indbyder til at børnene bliver inddraget mere aktivt. Projektet vil udvikle forskningsbaserede modeller, som let kan anvendes og videreudvikles i daginstitutioner. Med nye virkemidler som disse vil man kunne understøtte brugen af madordninger som et pædagogisk og dannelsesmæssigt redskab til at give børnene en bred viden om mad, sundhed og madkultur", siger Bent Egberg Mikkelsen.

Spidskompetencer inden for mad, mennesker og design forenes

Forskningsgrupperne MENU og FINe samt Center for Food & People og Center for Food Science, Design & Experience, Aalborg Universitet, har spidskompetencer inden for trekanten mad, mennesker og design, og gennemfører forskning med innovativ tilgang til fødevarer.

Forskerne bag projektet har valgt at prioritere forskning inden for området "Mad til Mange" og arbejder ud fra en helt ny tværvidenskabelig tradition, hvor man kobler fødevarer med de mennesker, der håndterer og spiser dem, til de rum måltidet indtages i. Et væsentligt fokusområde for forskningen er mad i daginstitutioner.

Projektets parter og finansiering

Nordea-fonden støtter projektet med 2,2 mio. kr., Aalborg Universitet med 3 mio. (heraf 600.000 fra Fakultetet) og Øresund Food med 600.000 kr.

Søg støtte til dit projekt